Torta Charlotte: Uma linda sobremesa

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Torta Charlotte ou Charlotte Russa é uma beldade da confeitaria. Antoine Carême era um admirador dela. É um tipo de Pièce montée, ou seja um preparo extremamente elaborado/esculpido/montado. Ela voltou a moda a algum tempo, com roupagem nova e com diversas variações

Por Chef Bruno Tupinambá

CHARLOTTE DE CHOCOLATE COM MORANGOS

A receita é bastante versátil. Você pode modificar o sabor do creme utilizando chocolate branco e adicionando algum saborizante, ou trocando o acabamento/finalização por outras frutas, raspas de chocolate, pralineé ou qualquer outra coisa que sua criatividade sugerir.

Receita

IngredientesPeso/Medida
CREME
Creme de leite de caixinha500 g
Creme para chantilly200 g
Chocolate amargo400 g
Gelatina em pó s/ sabor20 g
ACABAMENTO
Biscoito Champagne1 pct
Morangos frescos2 pct
Base de Gennoise (no formato da forma)1 un
Rendimento: 1 torta de 20cm

Modo de preparo:

Derreta o chocolate já picado em banho maria, envolva com o creme de leite, reserve. Na batedeira, monte o creme para chantilly.
Para a montagem, Forre uma forma redonda com papel manteiga ou acetato nas laterais. Coloque a base de gennoise no fundo da forma. Com cuidado, circunde a forma internamente com os biscoitos champagne.


Hidrate a gelatina, adicione no ganache de chocolate, envolvendo bastante com uma espátula. Adicione o creme para chantilly em 3 partes. A primeira parte envolva vigorosamente, as demais, adicione aos poucos, incorporando com cuidado para que não perca volume.


Adicione o creme no meio do da forma. Leve a geladeira para firmar. Desenforme, decore com os morangos e se desejar com um laço de fita.

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