Receita de Pain D’épices

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o Pain D’épices é praticamente um parente do “pão de mel”. De sabor intenso e marcante, essa maravilha da culinária francesa irá certamente conquistar o seu estômago.

Por Chef Bruno Tupinambá

É daqueles preparos europeus que não dá bem para definir em qual categoria se enquadra. As especiarias dão a este deleite, um gosto forte, porém, na medida para apreciar seu sabor e acompanhar com um ótimo chá ou café no meio da tarde.

MAS É PÃO OU BOLO?

Originalmente, esta tradicional receita da região da borgonha era fermentada naturalmente, ou seja, havia na massa, reação biológica, portanto, certamente era considerado como um pão. Nos dias atuais, é muito comum prepara-lo com fermento químico, próprio para bolos, ou bicarbonato de sódio. Tornando-o assim, um bolo.

Embora a técnica utilizada não seja nem a mais tradicional para bolos franceses, que é a cremage, tampouco técnicas tradicionais de panificação com sova. Basicamente é o que muitos chamam de pão rápido ou bolo batido.

Na prática…O que importa?

RECEITA DE PAIN D’ÉPICES

INGREDIENTESQUANTIDADE
Açúcar Mascavo 50 g
Mel200 g
Farinha de Trigo comum150 g
Farinha de Trigo Integral100 g
Manteiga150 g
Fermento Químico15 g
COMPLEMENTOS E AROMATIZANTES
Leite Integral180 ml
Especiarias (Canela em pó, cravo em pó, semente de cardamomo, anís estrelados)Q.B
Raspas de laranjaQ.B
Amêndoas laminadas20 g
Rendimento: 1 forma de bolo Inglês

Modo de preparo

  •  Aqueça o leite, acrescente o anis estrelado e o cardamomo (somente as sementes); Abafe por 2 minutos; retire o anis estrelado e acrescente a manteiga. Deixe esfriar um pouco.
  • Em uma tigela envolva o mel com a mistura de leite e manteiga, misture as duas farinhas com a canela em pó, o fermento, o cravo em pó e as raspas de laranja.
  • Acrescente aos poucos as farinhas a mistura de mel.
    Coloque a mistura em forma para bolo inglês untada, disponha as amêndoas laminadas por cima e leve ao forno médio, pré-aquecido a 180ºC, por 25 minutos, aproximadamente; Espere amornar para desenformar.

Dica: Experimente com outros tipos de especiarias ou raspas de outros tipos de cítricos.

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